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NY Espresso
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前回につづきNYのEspressoの理解を深めるために、Anneにデモンストレーションと実技のワークショップをお願いしました。あるカフェのEspressoマシンを使うため閉店後の遅い時間からスタート。豆の扱い、グラインダーのセッティング、マシンの扱い、タンピング、抽出量などなど。Anneは細かい質問にも丁寧に答えてくれ、実技を交えていることもあり疑問はスラスラと解消されていく。また彼女の仕事ぶりは動きにいっさい無駄が無く、一杯ずつが実に丁寧で、何よりもエスプレッソに取り組む姿勢が美しい。私も見習わなければなりません。

私の基本はロースターで、良い材料を選び、焙煎やブレンドを主の仕事とします。しかしお客様のお口に届くまでには、輸送・保存や抽出といった工程を経るわけで、これらも怠るわけにはいきません。ロースターの仕事を生かすも殺すもAnneたちバリスタの手にかかっているわけです。こういうバリスタと仕事がしたい!
日本に帰ったら私がローストした豆を送ることを約束して、この日のワークショップは終了。
Anneはまぎれも無い真のバリスタでした。
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by coffee66 | 2008-11-19 13:37 | koffe
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